菜品創(chuàng)新升級(jí)是餐廳持續(xù)經(jīng)營永恒不變的話題。然而，菜品升級(jí)創(chuàng)新絕非易事，一不小心就會(huì)誤入歧途。

這里有3個(gè)關(guān)于菜品創(chuàng)新的誤區(qū)，你中招了嗎？

于餐飲品牌而言，如果說有什么永恒不變的，那就是食客一直在變化的菜品需求。

曾經(jīng)，70/80后的消費(fèi)主力軍看重量大實(shí)惠；如今，90后食客異軍突起非精致多樣不可；

曾經(jīng)，一個(gè)特殊的容器就讓菜品火遍朋友圈；如今，口味不過關(guān)的網(wǎng)紅店瞬間就關(guān)門大吉；

曾經(jīng)，年輕食客追求重油重味重辣的刺激感；如今，清淡健康不再只是老齡人群的代名詞。

面對(duì)食客日益多變的需求，餐飲人紛紛大刀闊斧進(jìn)行菜品升級(jí)創(chuàng)新，誓要追趕甚至創(chuàng)造餐飲潮流。然而，菜品升級(jí)創(chuàng)新絕非易事，一不小心就會(huì)誤入歧途。

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誤區(qū)一：盲目跟風(fēng)

菜品升級(jí)創(chuàng)新的前提就是找準(zhǔn)自己的定位，基于自身菜系的特色去做升級(jí)，切忌盲目跟風(fēng)，迷失自我，什么流行就做什么。

2018年，炭火蛙鍋憑借吸睛的雙層銅鍋和牛蛙這一熱門食材，成為當(dāng)之無愧的年度爆品。于是，各路餐廳紛紛效仿推出這一菜式，然而大多不了了之。仔細(xì)分析，炭火蛙鍋夸張的分量，天然地賦予其強(qiáng)大的單品屬性。而對(duì)大多數(shù)餐廳來說，這種“重量級(jí)”單品不僅會(huì)導(dǎo)致客單菜品數(shù)量的降低，還會(huì)模糊顧客對(duì)餐廳定位的認(rèn)知，自然不是長(zhǎng)久之計(jì)。

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誤區(qū)二：本末倒置

提升菜品的外觀造型沒有錯(cuò)，但必須深知菜品升級(jí)創(chuàng)新的根本，在于保證菜品的口味。若執(zhí)著于吸睛的造型和夸張的容器，忽視了菜品口味口感的升級(jí)，就是舍本逐末。

消費(fèi)者越來越精明，對(duì)于一道“形式大于內(nèi)容”的菜品，他們必然只會(huì)交一次“智商稅”，甚至還會(huì)對(duì)這次“上當(dāng)受騙”的經(jīng)歷大做文章，從而給餐廳帶來負(fù)面影響。

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誤區(qū)三：閉門造車

新品研發(fā)是一個(gè)博采眾長(zhǎng)的過程，僅憑廚師或研發(fā)一己之力，容易導(dǎo)致產(chǎn)品片面化。如今，很多大型連鎖品牌在研發(fā)新品時(shí)，會(huì)采用內(nèi)部競(jìng)賽或邀請(qǐng)顧問的形式來保證新品質(zhì)量。對(duì)于小型品牌，則可以邀請(qǐng)消費(fèi)者參與到新品測(cè)試中來，以獲得最直接的反饋意見。

除此之外，對(duì)外的交流也至關(guān)重要。探店采風(fēng)是廚師們最常見的“走出去”的方式，近可觀摩同城旺店，遠(yuǎn)可采風(fēng)外省市的潮流引領(lǐng)者，但切記不要照抄照搬，而是在保持自身產(chǎn)品特色的基礎(chǔ)上，借鑒其烹飪和調(diào)味的技法。文章來源：微信公眾號(hào)hongcan18