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在激烈的競爭中，這些美國食品電商總能以富有創意的方式為用戶提供更多便利，其中方法值得中國食品電商從業者學習 
 
據美國商務部門的數據，2014年美國消費者在食品雜貨上的開銷達5916億美元，使食品雜貨業成了銷售額第二高的零售類目，僅次于汽車業，其中只有一小部分金額是在線上消費的。但這幾年線上食品雜貨業一直在緩慢發展，在便利人們生活的同時，都有哪些線上食品雜貨店自己也活得很“滋潤”呢？
 
各顯神通的食品雜貨電商們

1Plated：拯救“大廚”于“無米之炊” 

Plated.com是一家創辦3年的網絡零售商，主營美食餐包訂購，現已向48個州的消費者配送。去年它的收入增長了400%，達到約2000萬美元，訂購者數量也翻了倍。Plated在線上出售送貨到家的食品原料，但其核心商業模式意味著它能比立足實體店鋪的雜貨商更賺錢，Plated.com的聯合創始人和CEO NickTaranto說。
 
Plated每周賣9種不同的餐包，每種都包括了做飯的菜譜中必備的原料，并且是Plated按照合適的數量比例、營養搭配以及人數提供的，不多不少。“我們有可預計的收入和可控的庫存”，NickTaranto說，“每天我們把所有的東西都送出去，僅有低于2%的食物浪費，這轉化成了更高的利潤率。”他還透露一旦Plated規模化經營，將獲得比食品雜貨類平均1%-2%的利潤率更高數量級的收益。

 
2NatureBox：可“訂閱”的健康零食

純網絡食品商NatureBox.com創辦已有3年，只以“訂閱”的方式出售有營養的健康零食，它每個月都會根據季節和健康均衡的原則挑選5種不同的零食，并裝到可回收的盒子寄給顧客。一次5份，每個月收取19.95美元費用。聯合創始人Gautam Gupta介紹，NatureBox的零食不易變質，因而不用擔心冷藏問題或從倉庫到家門口的冷鏈配送，它的盒子很輕，運送成本也低。他說如果你賣的是垂直產品而非各種類別的貨品，在線上更容易賺錢。“最大的挑戰是建立一個可以運送易變質產品的全國供應鏈，因為食品并非一個高利潤的行業”，Gupta說，“關鍵是推動創新，生產消費者需要的獨特產品。”、

3Peapod：創新多渠道購物體驗 

Peapod是一家經營了25年的純網絡食品商，去年有近6500萬美元的銷售額。據Internet Retailer估計，就銷售額來看它是全美最大的網絡食品商，配送網覆蓋11個州以及哥倫比亞特區。“要建立能夠掌控最后一公里物流和收益管理的基礎系統很難，”CTO和聯合創始人ThomasParkinson對InternetRetailer說，另一方面，這幾年來網上食品業帶來的挑戰也使潛在競爭對手陷入絕境。
 
作為荷蘭食品商RoyalAhold N.V.的子公司，Peapod正伺機拓展客戶群，主要通過增加供消費者選擇的多種購物和配送方式。比如聯合菜譜規劃服務Gatheredtable，讓使用它的Peapod用戶只要點擊一下菜譜，所有需要的原料就會出現在Peapod的購物車里。Peapod還能根據所知的消費者最近購買的和可能已經有的食材自動調整原料。這兩家公司從銷售收入中分成。隨著網上食品雜貨業走到了轉折點，Parkinson指出，要將移動設備的使用作為推動網上食品取得突破并快速發展的關鍵，Peapod正在學習同行，比如Instacart，是怎樣攻克這個難題的。 

4Instacart：零售商的物流超人 

Instacart本身不是零售商，而是一家立足于技術的物流公司，運送從本地商店里采購的食品雜貨。它的主要運作過程是這樣的：消費者在Instacart上下單，然后附近的Instacart采購者接單，幫助消費者去本地商店里采購商品，并在1小時內送貨上門。它的收入主要來源于消費者為單筆訂單支付的3.99美元“運費”以及商店支付的費用，后者取決于Instacart接到的訂單數量。Instacart商務發展戰略部副總經理NilamGanenthiran 對IntenetRetailer說，“這個模式很有效，零售商付給我們一部分費用，因為我們促進了銷售的增長。”這些增長可以占到一個大規模商店日常銷售額的3%到8%。 

5Lowes Food：線上下單，就近取貨

Lowes Food有77家門店，其中55家提供線上下單、就近取貨的“Lowes to Go”服務，并且打算把這種服務推廣到所有的新店里，首席市場官MichaelMoore對InternetRetailer說。用戶在線上下單，貨物會送到用戶附近的商店取貨點，用戶可以在方便的時候去取貨，只需多交4.95美元的配送費，其余價格與在實體店里購物一樣。Moore還說，這種模式聚焦于提供個人定制化的服務，消費者會把它看作客戶忠誠度計劃的一部分。“我們希望把電子服務提升到一個新境界，給我們的顧客提供多渠道購物的體驗。”盡管消費者在線上購物的頻率較低，但“Lowesto Go”上的平均訂單價是店內消費的4倍。[NextPage]
 
6MyWebGrocer：多渠道購物網上超市 

MyWebGrocer是一個在線超市服務的電商平臺，目前已簽約5000家零售商，與寶潔、聯合利華、雀巢等60多家全球知名企業建立了合作伙伴關系。MyWebGrocer的數據顯示，消費者青睞就近取貨方式勝過配送到家，在它服務的這些同時提供就近取貨和配送的便利超市中，68%的訂單都要求取貨。據InternetRetailer報道，MyWebGrocer的創始人和CEO RichTarrant認為，就近取貨有利于消費者高效地安排好時間去提貨，而不是跟便利店約好在家等待的時間。其實，在歐洲和其它地區的零售商還經常采用不銷售食品雜貨的固定取貨點，比如火車站或者社區咖啡館。
 
轉變中的食品雜貨業
 
1走向沸點的線上食品雜貨業 

有資料預計，去年美國消費者在線上購買食品雜貨的花費大約有180-240億美元，占他們總開支的3%-4%。根據Kantar Retail的研究，這個百分比雖然不到線上業務在零售行業中所占銷售總比率的一半，但相比于三年前不足1%的食品雜貨線上銷售比率來說已經進了一大步。不僅如此，根據BI Intelligence的研究，到2018年，線上雜貨銷售比率將每年增長21.1%，而實體市場僅增長3.1%。
 
雖然美國消費者把食品雜貨購物轉到線上的過程比其他類購物要慢許多，但這個市場已經正在走向沸點了。根據尼爾森“食品雜貨業的未來”研究報告，12%的美國消費者在線上訂購可以送貨上門的食品雜貨——比如Peapod.com，FreshDirect.com或AmazonFresh，它們現在都能在紐約、洛杉磯等6個地區使用。還有55%的消費者說他們愿意使用線上訂購。
 
并且，現在有9%的消費者會在線上下單然后去附近的商店取貨，這是一種當下許多連鎖超市——包括占美國市場份額第一的沃爾瑪和第二的Kroger——正在做的模式。另外有57%的消費者說他們愿意采取這種線上下單、就近取貨的購買方式。食品雜貨業研究咨詢公司BrickMeets Click預計，到2023年，美國的線上食品雜貨業務在大多數市場中的占比將達到11%-17%。 

2轉變的背后 

這種轉變背后有幾個主要因素。在網購中成長起來的消費者現在正處于持家階段，也就成了食品雜貨購物的主力軍。他們中的大多數都離不開手機，這讓線上下單更方便。另外，要從線上購買食物或日用品還有很多其它途徑。
 
目前食品雜貨的市場已經被分割了。拿到風投的初創公司們正搶奪這項業務里“便利導向”的部分，比如配送備餐時的原料包或特定產品。同時，大多連鎖超市也在努力打造它們的商店，推出了“線上購買、就近提貨”等項目。Peapod、沃爾瑪和亞馬遜等一些大型公司也在進行多種食品雜貨產品的送貨上門服務，不過只局限于部分地區的市場。
 
消費者們也在分割市場，挑選他們最喜歡的方式。理所當然，年輕消費者會最首先被食品雜貨網購吸引，而事實證明一些較年長的消費者也認為從線上購買食品比去門店更方便。
 
唯一沒變的是食品雜貨零售業微薄的利潤率，一般低于2%。這迫使所有食品雜貨電商努力尋找能提供更多便利的新方法，這樣消費者也會支付更多額外費用。 

3線上食品雜貨業的新趨勢 

雖然線上食品雜貨業的模式各不相同，但大多行業觀察者對其發展的推動因素達成共識。消費者很忙，為了便利而越來越經常用手機網購。Peapod.com的網絡零售商表示，他們近半的訂單是從移動終端上下單的，其中48%來自iPhone。
 
這些趨勢在年輕人中最普遍，他們最傾向于去網店購物。尼爾森的全球調查顯示，15-20歲和21-34歲的消費者是最狂熱的食品雜貨網購者，有28%的年輕人和30%年齡稍長的消費者習慣網上訂購送貨上門的食品雜貨，而14%的年輕人和17%的年齡稍長消費者選擇線上下單然后到商店取貨。
 
并且，正在增長的老齡化人群或許也能幫助推進線上食品雜貨業。據統計，繁忙家庭中的消費者是最頻繁的用戶，而殘障人士和老人是當前以及之后一段時間內第二大網購群體。零售商正在尋找那些用不慣移動設備因而也不使用線上食品雜貨訂購服務的消費者，試圖向他們普及網上便利服務。
 
無論如何，有一點是確定的：食品銷售跟著網絡走。這個類目的低利潤率意味著銷售非常重要，同時也暗示著最終的勝利者將是能最有效地運用網絡，使大量消費者生活更便利的食品雜貨零售商。