在激烈的競(jìng)爭中，這些美國食品電商總能以富有創(chuàng)意的方式為用戶提供更多便利，其中方法值得中國食品電商從業(yè)者學(xué)習(xí) 
 
據(jù)美國商務(wù)部門的數(shù)據(jù)，2014年美國消費(fèi)者在食品雜貨上的開銷達(dá)5916億美元，使食品雜貨業(yè)成了銷售額第二高的零售類目，僅次于汽車業(yè)，其中只有一小部分金額是在線上消費(fèi)的。但這幾年線上食品雜貨業(yè)一直在緩慢發(fā)展，在便利人們生活的同時(shí)，都有哪些線上食品雜貨店自己也活得很“滋潤”呢？
 
各顯神通的食品雜貨電商們

1Plated：拯救“大廚”于“無米之炊” 

Plated.com是一家創(chuàng)辦3年的網(wǎng)絡(luò)零售商，主營美食餐包訂購，現(xiàn)已向48個(gè)州的消費(fèi)者配送。去年它的收入增長了400%，達(dá)到約2000萬美元，訂購者數(shù)量也翻了倍。Plated在線上出售送貨到家的食品原料，但其核心商業(yè)模式意味著它能比立足實(shí)體店鋪的雜貨商更賺錢，Plated.com的聯(lián)合創(chuàng)始人和CEO NickTaranto說。
 
Plated每周賣9種不同的餐包，每種都包括了做飯的菜譜中必備的原料，并且是Plated按照合適的數(shù)量比例、營養(yǎng)搭配以及人數(shù)提供的，不多不少。“我們有可預(yù)計(jì)的收入和可控的庫存”，NickTaranto說，“每天我們把所有的東西都送出去，僅有低于2%的食物浪費(fèi)，這轉(zhuǎn)化成了更高的利潤率。”他還透露一旦Plated規(guī)模化經(jīng)營，將獲得比食品雜貨類平均1%-2%的利潤率更高數(shù)量級(jí)的收益。

 
2NatureBox：可“訂閱”的健康零食

純網(wǎng)絡(luò)食品商N(yùn)atureBox.com創(chuàng)辦已有3年，只以“訂閱”的方式出售有營養(yǎng)的健康零食，它每個(gè)月都會(huì)根據(jù)季節(jié)和健康均衡的原則挑選5種不同的零食，并裝到可回收的盒子寄給顧客。一次5份，每個(gè)月收取19.95美元費(fèi)用。聯(lián)合創(chuàng)始人Gautam Gupta介紹，NatureBox的零食不易變質(zhì)，因而不用擔(dān)心冷藏問題或從倉庫到家門口的冷鏈配送，它的盒子很輕，運(yùn)送成本也低。他說如果你賣的是垂直產(chǎn)品而非各種類別的貨品，在線上更容易賺錢。“最大的挑戰(zhàn)是建立一個(gè)可以運(yùn)送易變質(zhì)產(chǎn)品的全國供應(yīng)鏈，因?yàn)槭称凡⒎且粋€(gè)高利潤的行業(yè)”，Gupta說，“關(guān)鍵是推動(dòng)創(chuàng)新，生產(chǎn)消費(fèi)者需要的獨(dú)特產(chǎn)品。”、

3Peapod：創(chuàng)新多渠道購物體驗(yàn) 

Peapod是一家經(jīng)營了25年的純網(wǎng)絡(luò)食品商，去年有近6500萬美元的銷售額。據(jù)Internet Retailer估計(jì)，就銷售額來看它是全美最大的網(wǎng)絡(luò)食品商，配送網(wǎng)覆蓋11個(gè)州以及哥倫比亞特區(qū)。“要建立能夠掌控最后一公里物流和收益管理的基礎(chǔ)系統(tǒng)很難，”CTO和聯(lián)合創(chuàng)始人ThomasParkinson對(duì)InternetRetailer說，另一方面，這幾年來網(wǎng)上食品業(yè)帶來的挑戰(zhàn)也使?jié)撛诟?jìng)爭對(duì)手陷入絕境。
 
作為荷蘭食品商RoyalAhold N.V.的子公司，Peapod正伺機(jī)拓展客戶群，主要通過增加供消費(fèi)者選擇的多種購物和配送方式。比如聯(lián)合菜譜規(guī)劃服務(wù)Gatheredtable，讓使用它的Peapod用戶只要點(diǎn)擊一下菜譜，所有需要的原料就會(huì)出現(xiàn)在Peapod的購物車?yán)铩eapod還能根據(jù)所知的消費(fèi)者最近購買的和可能已經(jīng)有的食材自動(dòng)調(diào)整原料。這兩家公司從銷售收入中分成。隨著網(wǎng)上食品雜貨業(yè)走到了轉(zhuǎn)折點(diǎn)，Parkinson指出，要將移動(dòng)設(shè)備的使用作為推動(dòng)網(wǎng)上食品取得突破并快速發(fā)展的關(guān)鍵，Peapod正在學(xué)習(xí)同行，比如Instacart，是怎樣攻克這個(gè)難題的。 

4Instacart：零售商的物流超人 

Instacart本身不是零售商，而是一家立足于技術(shù)的物流公司，運(yùn)送從本地商店里采購的食品雜貨。它的主要運(yùn)作過程是這樣的：消費(fèi)者在Instacart上下單，然后附近的Instacart采購者接單，幫助消費(fèi)者去本地商店里采購商品，并在1小時(shí)內(nèi)送貨上門。它的收入主要來源于消費(fèi)者為單筆訂單支付的3.99美元“運(yùn)費(fèi)”以及商店支付的費(fèi)用，后者取決于Instacart接到的訂單數(shù)量。Instacart商務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略部副總經(jīng)理NilamGanenthiran 對(duì)IntenetRetailer說，“這個(gè)模式很有效，零售商付給我們一部分費(fèi)用，因?yàn)槲覀兇龠M(jìn)了銷售的增長。”這些增長可以占到一個(gè)大規(guī)模商店日常銷售額的3%到8%。 

5Lowes Food：線上下單，就近取貨

Lowes Food有77家門店，其中55家提供線上下單、就近取貨的“Lowes to Go”服務(wù)，并且打算把這種服務(wù)推廣到所有的新店里，首席市場(chǎng)官M(fèi)ichaelMoore對(duì)InternetRetailer說。用戶在線上下單，貨物會(huì)送到用戶附近的商店取貨點(diǎn)，用戶可以在方便的時(shí)候去取貨，只需多交4.95美元的配送費(fèi)，其余價(jià)格與在實(shí)體店里購物一樣。Moore還說，這種模式聚焦于提供個(gè)人定制化的服務(wù)，消費(fèi)者會(huì)把它看作客戶忠誠度計(jì)劃的一部分。“我們希望把電子服務(wù)提升到一個(gè)新境界，給我們的顧客提供多渠道購物的體驗(yàn)。”盡管消費(fèi)者在線上購物的頻率較低，但“Lowesto Go”上的平均訂單價(jià)是店內(nèi)消費(fèi)的4倍。[NextPage]
 
6MyWebGrocer：多渠道購物網(wǎng)上超市 

MyWebGrocer是一個(gè)在線超市服務(wù)的電商平臺(tái)，目前已簽約5000家零售商，與寶潔、聯(lián)合利華、雀巢等60多家全球知名企業(yè)建立了合作伙伴關(guān)系。MyWebGrocer的數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者青睞就近取貨方式勝過配送到家，在它服務(wù)的這些同時(shí)提供就近取貨和配送的便利超市中，68%的訂單都要求取貨。據(jù)InternetRetailer報(bào)道，MyWebGrocer的創(chuàng)始人和CEO RichTarrant認(rèn)為，就近取貨有利于消費(fèi)者高效地安排好時(shí)間去提貨，而不是跟便利店約好在家等待的時(shí)間。其實(shí)，在歐洲和其它地區(qū)的零售商還經(jīng)常采用不銷售食品雜貨的固定取貨點(diǎn)，比如火車站或者社區(qū)咖啡館。
 
轉(zhuǎn)變中的食品雜貨業(yè)
 
1走向沸點(diǎn)的線上食品雜貨業(yè) 

有資料預(yù)計(jì)，去年美國消費(fèi)者在線上購買食品雜貨的花費(fèi)大約有180-240億美元，占他們總開支的3%-4%。根據(jù)Kantar Retail的研究，這個(gè)百分比雖然不到線上業(yè)務(wù)在零售行業(yè)中所占銷售總比率的一半，但相比于三年前不足1%的食品雜貨線上銷售比率來說已經(jīng)進(jìn)了一大步。不僅如此，根據(jù)BI Intelligence的研究，到2018年，線上雜貨銷售比率將每年增長21.1%，而實(shí)體市場(chǎng)僅增長3.1%。
 
雖然美國消費(fèi)者把食品雜貨購物轉(zhuǎn)到線上的過程比其他類購物要慢許多，但這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)正在走向沸點(diǎn)了。根據(jù)尼爾森“食品雜貨業(yè)的未來”研究報(bào)告，12%的美國消費(fèi)者在線上訂購可以送貨上門的食品雜貨——比如Peapod.com，F(xiàn)reshDirect.com或AmazonFresh，它們現(xiàn)在都能在紐約、洛杉磯等6個(gè)地區(qū)使用。還有55%的消費(fèi)者說他們?cè)敢馐褂镁€上訂購。
 
并且，現(xiàn)在有9%的消費(fèi)者會(huì)在線上下單然后去附近的商店取貨，這是一種當(dāng)下許多連鎖超市——包括占美國市場(chǎng)份額第一的沃爾瑪和第二的Kroger——正在做的模式。另外有57%的消費(fèi)者說他們?cè)敢獠扇∵@種線上下單、就近取貨的購買方式。食品雜貨業(yè)研究咨詢公司BrickMeets Click預(yù)計(jì)，到2023年，美國的線上食品雜貨業(yè)務(wù)在大多數(shù)市場(chǎng)中的占比將達(dá)到11%-17%。 

2轉(zhuǎn)變的背后 

這種轉(zhuǎn)變背后有幾個(gè)主要因素。在網(wǎng)購中成長起來的消費(fèi)者現(xiàn)在正處于持家階段，也就成了食品雜貨購物的主力軍。他們中的大多數(shù)都離不開手機(jī)，這讓線上下單更方便。另外，要從線上購買食物或日用品還有很多其它途徑。
 
目前食品雜貨的市場(chǎng)已經(jīng)被分割了。拿到風(fēng)投的初創(chuàng)公司們正搶奪這項(xiàng)業(yè)務(wù)里“便利導(dǎo)向”的部分，比如配送備餐時(shí)的原料包或特定產(chǎn)品。同時(shí)，大多連鎖超市也在努力打造它們的商店，推出了“線上購買、就近提貨”等項(xiàng)目。Peapod、沃爾瑪和亞馬遜等一些大型公司也在進(jìn)行多種食品雜貨產(chǎn)品的送貨上門服務(wù)，不過只局限于部分地區(qū)的市場(chǎng)。
 
消費(fèi)者們也在分割市場(chǎng)，挑選他們最喜歡的方式。理所當(dāng)然，年輕消費(fèi)者會(huì)最首先被食品雜貨網(wǎng)購吸引，而事實(shí)證明一些較年長的消費(fèi)者也認(rèn)為從線上購買食品比去門店更方便。
 
唯一沒變的是食品雜貨零售業(yè)微薄的利潤率，一般低于2%。這迫使所有食品雜貨電商努力尋找能提供更多便利的新方法，這樣消費(fèi)者也會(huì)支付更多額外費(fèi)用。 

3線上食品雜貨業(yè)的新趨勢(shì) 

雖然線上食品雜貨業(yè)的模式各不相同，但大多行業(yè)觀察者對(duì)其發(fā)展的推動(dòng)因素達(dá)成共識(shí)。消費(fèi)者很忙，為了便利而越來越經(jīng)常用手機(jī)網(wǎng)購。Peapod.com的網(wǎng)絡(luò)零售商表示，他們近半的訂單是從移動(dòng)終端上下單的，其中48%來自iPhone。
 
這些趨勢(shì)在年輕人中最普遍，他們最傾向于去網(wǎng)店購物。尼爾森的全球調(diào)查顯示，15-20歲和21-34歲的消費(fèi)者是最狂熱的食品雜貨網(wǎng)購者，有28%的年輕人和30%年齡稍長的消費(fèi)者習(xí)慣網(wǎng)上訂購送貨上門的食品雜貨，而14%的年輕人和17%的年齡稍長消費(fèi)者選擇線上下單然后到商店取貨。
 
并且，正在增長的老齡化人群或許也能幫助推進(jìn)線上食品雜貨業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，繁忙家庭中的消費(fèi)者是最頻繁的用戶，而殘障人士和老人是當(dāng)前以及之后一段時(shí)間內(nèi)第二大網(wǎng)購群體。零售商正在尋找那些用不慣移動(dòng)設(shè)備因而也不使用線上食品雜貨訂購服務(wù)的消費(fèi)者，試圖向他們普及網(wǎng)上便利服務(wù)。
 
無論如何，有一點(diǎn)是確定的：食品銷售跟著網(wǎng)絡(luò)走。這個(gè)類目的低利潤率意味著銷售非常重要，同時(shí)也暗示著最終的勝利者將是能最有效地運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)，使大量消費(fèi)者生活更便利的食品雜貨零售商。